Restaurants
4 Michelin-sterrenrestaurants in Pas-de-Calais
22 maart 2023
Rond de Opaalkust kun je op hóóg gastronomisch niveau dineren en lunchen. In de Michelingids 2023 figureren 4 lokale sterrenrestaurants, waarvan 2 met zelfs 2 sterren. Na topchef Alexandre Gauthier van La Grenouillière, kwam er dit jaar ook een tweede Michelinster voor Christophe Dufossé van Château de Beaulieu.
Le Pavillon in Le Touquet – 1 ster
Hôtel Westminster in Le Touquet-Paris-Plage is een adres waar hotelgasten al sinds 1924 op hoogstaande culinaire kunsten kunnen rekenen. Chef-kok William Elliot is nu ruim 15 jaar verantwoordelijk voor de fijnzinnige keuken van hotel-restaurant Le Pavillon, dat sinds 2008 een Michelinster draagt. Elliott’s gerechten volgen de seizoenen en bieden vaak een elegant melange van ‘terre-mer’, ofwel ingrediënten van het land gecombineerd met verse producten uit zee. Het interieur van het restaurant heeft subtiele art déco-verwijzingen, naar het tijdperk waarin de roem van dit hotel explodeerde.
Château de Beaulieu in Busnes – 2 sterren
In maart 2023 ging de champagne open in hotel Le Château de Beaulieu, toen bekend werd dat chef Christophe Dufossé een tweede ster kreeg van Michelin. Eerder was dit restaurant in de buurt van Béthune in handen van Marc Meurin, een sterrenkok uit Lens. Christophe Dufossé werkte eerder samen met Paul Bocuse en Alain Ducasse. Ook had hij al een sterrenrestaurant in Metz, voordat hij in 2021 terugkeerde naar zijn geboortestreek om het restaurant van Meurin over te nemen. Sindsdien gaf Dufossé de keuken van Château de Beaulieu een nieuwe eigen signatuur, met veel nadruk op plantaardige ingrediënten. Zeker de helft van de groente en kruiden voor de keuken komen uit de eigen moestuin op het groene landgoed rond dit Relais & Châteaux-hotel. Ook gebruikt Dufossé een netwerk van 30 lokale producenten. Vandaar dat Beaulieu naast 2 ‘gewone’ Michelinsterren ook een groene Michelster heeft, in onderscheiding van een duurzame leuken.
La Liégeoise in Wimereux – 1 ster
Als je de naam ‘Benjamin Delpierre’ laat vallen tegen een inwoner van Wimereux, dan kun je hem of haar in gedachten al zien likkebaarden. Deze bekende chef-kok is namelijk een kunstenaar met verse vis en schaaldieren. Noblesse oblige als je zoals Delpierre bent opgegroeid aan de Opaalkust… La Liégeoise hoort bij het hotel van Benjamin’s ouders, Hôtel l’Atlantic, en vader Alain Delpierre is ook nog af en toe te vinden in de keuken. Naast dit gastronomische restaurant, dat sinds 2017 een ster draagt, heeft het hotel aan zee ook een brasserie, l’Alloze, die eveneens zeer de moeite waard is.
La Grenouillère in La Madelaine-sous-Montreuil – 2 sterren
Chef-kok Alexandre Gauthier is bekend tot buiten Frankrijk: hij kookte onder meer voor president Obama tijdens de COP21 en verzorgde ook een andere staatsbanketten voor het Elysée. Gauthier is echt een kind van de streek, hij komt uit een familie van restaurateurs uit Montreuil-sur-Mer. Sinds 2003 heeft Alexandre de leiding over La Grenouillère, een restaurant met een zeer creatieve keuken en sinds lange tijd een grote rol voor groente. Rond het restaurant zijn behalve diverse moestuinen en kruidentuinen ook 8 moderne ecolodges voor gasten die willen blijven slapen. La Grénouillière heeft 2 Michelinsterren en was in 2020 het eerste Noord-Franse restaurant met een ‘macaron vert’, ofwel een groene Michelinster. Gauthier beheert nog drie restaurants in Montreuil: café Grand’Place, neo-bistro l’Anecdote en Froggy’s Tavern, een moderne variant van de lokaal klassieke rôtisserie.
Hauts-de-France: gastronomische regio in 2023
Hauts-de-France, de regio waar Pas-de-Calais toe behoort, heeft in 2023 het label Europese regio van de Gastronomie gekregen. Ter gelegenheid van deze onderscheiding is een enquête gehouden in het departement om authentieke lokale gerechte in kaart te brengen. Chef-kok Alexandre Gauthier, ambassadeur van dit project, gaat aan de slag met de resultaten van het onderzoek. Ook zijn er dit jaar tal van evenementen waarbij de klassieke én moderne streekkeuken van Noord-Frankrijk een centrale rol krijgt.
Beeld: A. Flament/Hotel Westminster & La Liégeoise, Château le Beaulieu, Ildiko Peter/La Grenouillère
Lees ook
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
"*" geeft vereiste velden aan