Friet: een hele cultuur!

Noord-Frankrijk is het enige deel van Frankrijk waar friet niet alleen gegeten wordt als bijgerecht, maar ook als snack. In Pas-de-Calais vind je tal van ‘friteries’ en zelfs ‘baraques à friet’ (frietkramen) waar je een zakje kunt halen!

Een bekende inwoner van Arras – botanist Charles de l’Ecluse – zorgde er in de 16e eeuw voor dat de aardappel werd geïntroduceerd in de Lage Landen, ofwel in het huidige Frans Vlaanderen, België en Nederland. Ook Pas-de-Calais heeft dus een lange culinaire traditie met de pomme de terre! Veel streekgerechten worden traditioneel geserveerd met friet. Zoals de welsh, de carbonade, mosselen… Je kunt bij de friteries in de streek daarom huisvaders of -moeders zien langskomen met een lege schaal van thuis, om die te laten vullen met knapperige frieten voor bij de maaltijd. Maar ook friet als tussendoortje, kennen ze in Noord-Frankrijk. En waar in de rest van het land ketchup de standaardsaus is, kun je hier ook gewoon mayonaise krijgen bij de patat!

Pas-de-Calais telt tal van goede frietzaken, hier ter illustratie 3 bekende adressen, die al wat langer bestaan.

Friterie Brigitte in Boulogne-sur-Mer

De frietkraam van Brigitte is een waar instituut in Boulogne-sur-Mer: al zeker 40 jaar staat hier dezelfde familie achter de frituur. De kraam is tegenwoordig ondergebracht in een stenen galerij op de promenade langs de haven, vlak bij het aquarium van Nausicaà. Brigitte koopt haar voorgesneden frieten bij een boerderij in de buurt van Montreuil-sur-Mer. Je kunt de patat hier zoals bij de meeste friteries ook op een stuk stokbrood krijgen, samen met een fricadelle (frikandel) of een hamburger. Zo’n broodje (in België bekend als ‘mitraillette’) heet in Noord-Frankrijk un americain.

Friterie Brigitte, quai des Paquebots, Boulogne-sur-Mer, meer informatie

Friterie Pruvost in Berck-sur-Mer

Deze kleurrijke frietkraam kun je niet missen: hij staat vlak naast het reuzenrad op de zeeboulevard van Berck. Ruim 30 jaar verwent de familie Pruvost locals en toeristen met hun lekkere ‘frîtes maison’. Mickaël en zijn vrouw Marie maken ze helemaal zelf: elke ochtend schillen en snijden ze hun aardappelen en bakken ze daarna twee keer in plantaardig frituurvet. Een typisch lokale snack proberen? Bestel hier een americain ‘steak maroilles’ (hamburger met maroilles-kaas en friet).

Friterie, Pruvost, esplanade Parmentier, Berck-sur-Mer, meer informatie

Friteries Sensas in Lens

Sensas geldt zo ongeveer als de twaalfde man van het voetbalelftal van RC Lens! Want zowel in het voetbalstadion Bollaert-Delelis als daarbuiten staan wel 4 of 5 frietkramen van Sensas klaar om duizenden supporters een warme hap te bezorgen. Centrale man van dit frietimperium is al 50 jaar Jean-Paul Dambrine, ook wel ‘Momo‘ genoemd sinds zijn frietkot te zien was in de film Bienvenue chez les Ch’tis. Als zoon van een mijnwerker houdt Dambrine van hard aanpakken en zijn frieten van lokaal geteelde piepers worden dubbel gebakken in puur rundervet of ossewit.

Friteries Sensas, Stade Bollaert-Delelis, Lens, meer informatie

MEER ADRESSEN ONTDEKKEN?

Op deze Franse website met een landelijk klassement van frietzaken staan veel adressen in Pas-de-Calais. Geen wonder: die in Noord-Frankrijk scoren het hoogste!

In september: WK-friet in Arras

En een teken hoe belangrijk friet is in Pas-de-Calais: op zaterdag 28 september 2024 vindt in Arras voor de tweede keer het Championnat du Monde de la Frite ofwel het WK-friet plaats! De allerbeste frietbakkers van de streek zijn die dag aanwezig op de Grand’Place, een historisch plein in het centrum, om om die eer te strijden. Er zijn diverse categorieën, zoals beste frietsaus, beste klassieke friet, beste friet met een twist en meer. De jury bestaat onder meer uit de lokale sterrenchef Alexandre Gauthier. In het ‘Village de la Frite’ zijn verder kookdemonstraties, muziekoptredens en veel foodtrucks en baraques à frite waar ook bezoekers kunnen proeven!

Beeld: Friterie Brigitte, Y. Cadart (Berck-sur-Mer), Pidz (Momo/Bollaert), Pexels (opening), Unsplash (header)